Carre de Cordeiro recheado no romeu e julieta

INGREDIENTES

*Carré de Cordeiro

• 6 carrés de cordeiro limpos (reservar as aparas);
• 50 ml de vinagre tinto;
• q.b sal;
• q.b mix de pimentas moída;
• 1 ramo de alecrim;
• 100g de farofa de pistache*.

*Farofa de pistache

• 50g de pistache torrado e triturado;
• 50g farinha Panko;
• q.b azeite;
• q.b sal.

*Molho de Goiabada

• 200ml fundo cordeiro**;
• 100g goibada;
• q.b sal.

**Fundo de cordeiro

• 300ml de água;
• Aparas do cordeiro;
• 1 unid. Cenoura;
• 1 ramo salsão;
• 1 unid. Cebola pequena;
• q.b mix de pimenta;
• q.b sal.

*Risoto de Queijo Minas

• 250g arroz arbório;
• 750ml fundo de legumes***;
• 100g queijo minas;
• 1 unid. Cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1/2 alho porró laminado;
• 100ml vinho branco;
• 50g de manteiga;
• q.b sal;
• q.b pimenta do reino.

***Fundo de Legumes

• 1 unid. Cebola;
• 1 unid. Cenoura;
• 1 unid. Salsão;
• 750ml água;
• especiarias.

MODO DE PREPARO

*Carré de Cordeiro
Marinar os carrés em um saco grosso com todos os temperos por mínimo de 30 minutos; Rechear o cordeiro com a farofa de pistache; Selar o cordeiro por 7 minutos de cada lado para deixar ao ponto; envolver os carrés e reservar.
*Farofa de pistache
Misturar o pistache com a farinha Panko e usar o azeite até obter uma leve liga; acertar o sal.
*Molho de Goiabada
Levar no fogo o fundo escuro junto com a goiabada até  engrossar; Acertar o sal.
**Fundo de cordeiro
Selar as aparas e legumes em uma panela até escurecer bem; Adicionar a água e os temperos; Reduzir até 200ml de caldo.
*Risoto de Queijo Minas
Refogar a cebola, alho e alho porró; Adicionar o arbório e refogar; Temperar com sal e pimenta; Adicionar o vinho; Assim que evaporar quase todo o vinho adicionar aos poucos o fundo de legumes, sempre mexendo; Quando o arbório estiver quase al dente adicionar o queijo minas; Finalizar o risoto com a manteiga, Servir logo em seguida.
***Fundo de Legumes
Levar a ferver todos os ingredientes por 45 minutos.