Localizado na parte superior traseira do boi, o filé-mignon é suculento, adocicado e de sabor menos acentuado que o da alcatra e do contrafilé, além de possuir pouca gordura. É ideal para bifes, medalhão, escalope, strogonoff e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. É o corte utilizado para fazer o famoso medalhão de filé.
O filé-mignon pode pesar até 2,5 kg.
Curiosidades:
- É uma das carnes bovinas mais magras.
- Em francês, filé-mignon significa "fatia grossa e saborosa".
- O ideal é servir a carne sempre rosada, ao ponto para malpassada.
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