Alcatra

Localizada na parte traseira do boi, a alcatra é considerada uma das campeãs na preferência dos brasileiros, pois é muito versátil e dá origem a diversos subcortes. O miolo da alcatra e a maminha, forma a alcatra completa. Ideal para bifes, refogados, assados, ensopados e churrasco.

A alcatra pode pesar até 4 kg.

Curiosidades:

• É também chamada de alcatra grossa.

• Como é um corte com pouca gordura, deve-se cortar sempre grandes pedaços; caso contrário, a carne pode ressecar.

• É formada por um conjunto de cinco subcortes diferentes: baby beef, bombom da alcatra, rolha da alcatra e maminha.

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